Foto: z otevřených zdrojů
Domácí řízky jsou symbolem útulnosti a tepla, ale často jsou suché.
Zkušení kuchaři znají desítky postupů, ale jedna jednoduchá ingredience bývá přehlížena. Řeč je o cuketě, která se už dlouho používá v dětské výživě. Díky ní je mleté maso neuvěřitelně křehké a šťavnaté.
Cuketa se rozdrobí a přidá do kuřecího nebo hovězího mletého masa. Její měkká struktura udržuje vlhkost a kotlety jsou díky ní lehké. Odborníci na výživu dodávají: cuketa snižuje obsah kalorií v pokrmu, aniž by ovlivnila jeho bohatou chuť.
V dětských receptech se cuketa používá jako příkrm: je lehce stravitelná a prakticky nezpůsobuje alergie.
Kuchaři doporučují před přidáním do mletého masa vymačkat přebytečnou šťávu, jinak se mohou řízky rozležet. Chléb namočený v mléce také změkčuje mleté maso, ale cuketa mu dodává ještě lehčí a vzdušnější strukturu. Proto se cuketové řízky doslova rozplývají v ústech a zachovávají si šťavnatost i po upečení.
V dětské výživě se cuketa často kombinuje s kuřecím nebo krůtím masem. Takové mleté maso je ideální pro křehké řízky a v receptech pro dospělé se tato zelenina téměř nikdy neuvádí. Kdo však vyzkoušel, okamžitě pocítí rozdíl.
Pro zvýraznění chuti kuchaři doporučují přidat bylinky – petrželku nebo kopr, které zvýrazní chuť. Do takových řízků není třeba používat vejce: cuketa drží tvar sama o sobě.
U dietní verze se řízky připravují v páře, aby se zachovalo maximum prospěšnosti. Smažení na pánvi je také možné, ale nejlépe na minimálním množství oleje.
Díky cuketě jsou řízky univerzální: rádi je jedí děti i dospělí. Tuto jednoduchou, ale účinnou ingredienci znají maminky už dlouho, ale v kuchařských pořadech, kde se dává přednost velkolepějším přísadám, o ní slyšíme jen zřídka. Přitom právě cuketa promění obyčejné řízky v křehký a šťavnatý pokrm. A tajemství spočívá v jednoduchosti.